花甲是一種味道相當鮮美的河鮮，其高質量的動物性蛋白特別容易被人體所接受。在炎炎的夏日，花甲基本上是大排檔中的標配菜品，但是花甲中經常會存在著沙子，處理不好就會讓口感上大打折扣。所以想要做出一道成功的清炒花甲還是要花費一定的心思的，那麼如何炒花甲才好吃呢？
用料
花甲700克；大蔥一隻躲碎；生薑切丁備用；大蒜掰好備用；幹辣椒切段備用10克；花甲5克；辣椒醬10克；醬油一茶匙；生抽一茶匙；老醋二茶匙；胡椒半勺；雞精一勺；鹽一勺；蠔油少許；白糖一勺；料酒3茶匙
做法
將泡好的花甲飛水洗好備用，配料放入碗內備用，調料放入碗內調製成汁。
鍋內放油，倒入配料爆香，然後倒入花甲翻滾30秒，鍋熱後放入料酒去腥，鍋熱後放入調製好的汁爆炒，加水收汁即可用料
洗花甲真的是很重要的一步，因為好不好吃就看你洗得幹淨不，還有就是當天買的當天吃，不要留著第二天，第二天花甲會死的。花甲買回家以後用流動的水洗5遍以上（直到盆裏沒有沙子），用盆泡花甲，放5勺鹽，靜置2小時。再用流動水洗到花甲沒有其他的渣子，再用鹽水泡15分鍾，再用流水淘洗幹淨。這個時候基本上就沒有什麼沙了，雖然步驟麻煩了點，
食材食譜熱量：114.5(大卡)
主料花甲1500g蒜苗5根
方法/步驟
1
洗幹淨的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯了，據說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。
2
燒一鍋水，水開以後把花甲放進水裏煮，直到花甲全部開口，關火。用冷水衝花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。
3
洗完的花甲就是這個樣子了，留著備用。
4
1、鍋裏放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以後放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸軟以後放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以後放花甲。
3、花甲炒3分鍾以後放蠔油（20g到底是多少呢？就是你們家鍋鏟平平的兩鏟），醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鍾以後加蒜苗，這個時候可以嚐嚐花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關火出鍋。
5
一點味精都沒有放，花甲味道本來就很鮮，自己吃的，不放味精一樣很鮮很好吃。做過好幾次，調料就這幾樣，還有一樣提鮮的調料就是蠔油，如果花甲分量少，適當減少調料的比例，做過好幾次，沒有一次失敗過，零失誤。
注意事項
沒有糍粑辣椒可以用油辣椒代替
