香腸是比較常見的一種熟食，很多人都是比較喜歡吃的，香腸的做法也比較多，可以說地區不同，所需要的食材也是有所不同的，一般來說做香腸的時候，會準備一些豬肉，另外白糖白酒和其他的一些調味料，都是最常見的一些食材。個人做香腸一定要注意保存，要避免香腸出現變質的情況。
香腸是用什麼做的
材料:豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調味料適量、腸衣適量。
做法:豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎一些。現成的腸衣用清水衝洗一下。豬肉用調味料拌勻。還加了薑粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加了一點辣椒粉。選一個粗細合適的漏鬥,把腸衣套在漏鬥上麵,低端打結。把豬肉通過漏鬥塞進腸衣,每隔一段用線紮緊。香腸灌好之後在陰涼幹燥處晾至少一個星期,到腸衣和肉都幹透。
自製香腸的最佳時間
醃製香腸最好是在10度的天氣,因為天氣太熱並不適宜醃製香腸,反而會使肉都臭掉!而立冬一過,表示冬天剛剛到來,但氣溫仍沒達到做香腸的要求。到了小雪節氣時,才是臘肉製作的最佳時間。民間有“冬臘風醃,蓄以禦冬”的習俗。小雪過後溫度急劇下降,天氣變得幹燥,是加工臘肉的好時間。
香腸怎麼吃最安全
把香腸洗淨,用水煮一下再炒或煎。研究發現,隻要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時,將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮後再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間,是節省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來幹癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表麵蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
