紅燒腔骨選擇的骨頭會比較大和普通的小排骨不同，腔骨製作的時間會比普通的排骨要更長一些，但準備的食材和材料方麵都是差不多的，因為紅燒的材料基本上都有大同小異的地方，在做的時候需要提前放在鍋中焯一下，因為這樣可以把上麵的血水，還有一些分泌物給清理掉。
紅燒排骨
簡介和紅燒肉幾乎差不多的做法，做出來的排骨鮮甜可口。
材料
排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鍾，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
紅燒豬蹄
簡介味濃適口，肥而不膩。
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，薑8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、薑、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
