椒鹽小龍蝦是一種非常常見的小吃，也是小龍蝦做法當中比較普通的一種。椒鹽小龍蝦色澤焦黃，而且充滿了蒜香味和椒鹽味，在口感和色澤上都能吸引大批食客。椒鹽小龍蝦在做法上其實並不複雜，隻是需要製作椒鹽，這對於小龍蝦的口感的影響是非常大的。那麼，椒鹽小龍蝦的做法到底是什麼呢？
原料
·刺身後的龍蝦頭(整隻龍蝦亦可)·食鹽·五香粉·牛油·紅椒·大蒜·料酒·生粉·美極醬油主料：龍蝦香料：黃油調味料：淮鹽工具準備：炒鍋種類：晚飯風味/料理： 粵菜準備時間：時5分鍾烹製時間：10分鍾
做法
1、將大蒜去皮洗淨，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒製淮鹽，其實炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒製淮鹽可以一次多炒一點出來，保存好以後慢慢用。
3、將炒鍋充分洗淨、燒熱，千萬不要放油。當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底幹透。當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒幹後，關火，此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎麼樣?已經聞到一股香味了吧。
4、下麵我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然後將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然後再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，隻需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點，你自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開後你會發現裏麵也有如螃蟹蓋子裏的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然後，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最後，再將處理幹淨的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會炒製的時候好進味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗淨，控幹，倒入一個幹淨且幹爽的盆中。撒入少許生粉(澱粉)，生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點，五成熱時將龍蝦件倒入，倒入後不要攪動，等30秒左右龍蝦件定型後，再用鏟子攪動，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化後倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時，將淮鹽適量(可以嚐一下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量)倒入一個小碗中，用美極醬油調和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
