鹹菜是一種隻有中國人才會喜歡吃的食物，很多外國人吃了中國的鹹菜之後簡直都要發瘋了一般，不禁感歎這個世界上竟然還有人如此的味道，簡直是太鹹了。其實鹹菜雖然直接吃的時候的確很鹹，但是如果搭配一些美味菜肴或者主食之後，就不會有如此感覺了。那麼，黃豆蘿卜鹹菜怎麼做?
一、發酵黃豆蘿卜鹹菜要醃製兩周。
二、發酵黃豆蘿卜鹹菜做法：
1、黃豆洗淨煮熟;
2、蘿卜幹切成丁狀或條狀;
3、與黃豆攪拌均勻加入醬油，鹽，豆油，芝麻，根據口味還可以加入辣椒。
4、將其攪拌均勻放入壇中醃製兩周即可食用。
三、大豆，通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本。原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培曆史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
四、蘿卜，十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物。蘿卜根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。
貯存方法
蘿卜幹鹹菜營養豐富，可溶性固形物多，含酸量少，很容易受微生物(細菌、酵母菌和黴菌)的感染而引起變質和腐爛。蘿卜幹鹹菜的含鹽量較低，不能抑製所有的微生物的生長，蘿卜幹鹹菜要長期保存，必須隔絕空氣，防止好氣性微生物的危害，防止氧化，以減少V
itC的損失及其它生物化學變化。在其醃製過程中，要有意識地利用一部分有益的微生物進行發酵，賦予產品良好的風味。
食鹽封法
將蘿卜幹鹹菜放入缸或池內層層踏實，上鋪食用塑料薄膜，然後用幹鹽鋪在薄膜上密封以隔絕空氣防止氧化，能有效地抑製有害菌的生長。
裝壇密封
首先將壇子洗淨晾幹，用蒸汽或鹽水及酒精消毒，然後將蘿卜幹鹹菜裝入壇內層層壓實，上麵加入炒鹽封頭。用牛皮紙塗上堿水封壇口，不能透氣，放在陰涼通風處保存。
倒撲壇封
將蘿卜幹鹹菜裝入幹淨的壇內，壓實，用荷葉封好壇口，倒撲壇，壇口周圍用草木灰拌鹵水封好，使壇內發酵產生的氣體由壇內外逸，而壇外的空氣無法進入壇內，該法能使蘿卜幹鹹菜不生黴變質。
