牛肉月餅是屬於鹹月餅的一種，很多地區的人們都是比較喜歡吃鹹月餅，吃起來就會有牛肉的濃香，還會帶有一些鮮味，不過做起來很多人們都是找不到頭緒，其實這種月餅想要做出來更加正宗就是需要將牛肉餡剁好，還要出水，這才可以讓牛肉在吃起來不會感覺到那麼腥味，也會更入味。
食材明細
餡料：
牛肉糜、蔥、生薑水、芝麻適量、醬油、 五香粉、鹽、味精、糖、雞蛋、油、生粉。
水麵團：麵粉 100G、油 35G、水 50G、糖、鹽。
油麵團：麵粉 100G、油 50G。
製作方法
1、將牛肉糜清水洗去血水，然後所有餡料裏麵的輔料。拌勻，絞上盡備用。
2、水麵團裏麵的東西放一起，活成麵團，用 保鮮膜包起來醒15分鍾。
3、將油麵團的東西放一起，拌成團醒15分鍾。
4、將油麵團和水麵團分成相等分的劑子，然後將水麵團按扁後包入油麵團，收口。 急著再按扁，用 擀麵杖擀成舌型形狀。再卷起來，接著再按扁，再用 擀麵杖擀長， 再卷起，一個個做好，放邊上醒15分鍾。
5、拿出來一個醒好的卷，按扁，擀好後包入餡料，然後包好，放烤盤。
6、包好的準備放烤盤即可。
生產工藝流程
原料→原料預處理→製餡→分餡→包餡→成型裝飾→烘烤→冷卻→包裝成品
原料配方
皮料：精麵粉13、香油2;酥料：精麵粉28、香油14;餡料：熟標準粉6、白糖12、醬牛肉5、牛肉香精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、鹽0.05、味精0.003。(Kg)
製作方法
① 原料預處理：
將 核桃仁浸泡去澀切碎，醬牛肉切成四方小丁。
② 將皮料、酥料、餡料按各自的調製方法調製好後，進行大開酥。
搓條分節，逐個包入餡料拍打成扁圓形，入爐前用食用紅色素加印“牛肉”字樣標記於表麵。入爐烘烤，待兩麵成麥黃色熟透，出爐冷卻，成品包裝。
工藝要求
① 製筋性麵團：
先將麵粉過篩，使麵粉鬆散並混入空氣，以降低麵團因揉合時而形成的麵筋量。然後將麵粉倒在工作台上，於麵粉中間加入油和清水，用手攪勻，再慢慢和入麵粉，調成軟硬合適的筋性麵團。
② 製油酥麵團：
麵粉過篩後倒在工作台上，加入油攪勻，雙手反複搓揉，即成油酥麵團。調製油酥時切勿加水，其軟硬度要與筋性麵團一致，否則，在包酥、擀酥時會使酥皮爆裂。
③ 製餡：
製餡的所有用料都必須是熟製品，麵粉需用熟麵，使其不至於在餡中水分的影響下產生麵筋而影響製品的疏鬆性和爽口性，擦餡以使各種餡料充分和勻為原則，不要過長時間的使用機械攪拌，以免加強麵筋的形成，影響製品口感，餡料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。
