烤鴨舌的時候需要先用生抽，鹽，孜然粉和辣椒粉來醃製一下，另外在醃製的過程當中需要注意，料酒是一定必不可少的，因為料酒可以去腥又能提鮮提味，所以能更好的保留裏麵原汁原味的口感和味道，另外在烤鴨舌的過程當中，還需要注意的是幾個過程，這樣才能鎖住水分保留口感。
用料
材料
用量
鴨舌
生抽(醃製用)
鹽(醃製用)
孜然粉
辣椒粉
料酒一點點
油
做法
1. 把鴨舌洗幹淨，用鹽、料酒、生抽醃製3小時左右(醃製材料因人而異，我加了點醃牛排的調料，會帶一點點甜，口感很奇特)
2. 鴨舌排列放入烤盤，刷上一層油，撒上孜然和辣椒粉
3. 烤箱調到200度，烤10分鍾，拿出來翻個個，重新把反麵刷油，撒上孜然粉和辣椒粉
4. 再烤10~20分鍾，直到聽到"滋滋滋滋"以及輕微的爆破聲就可以出爐了
家常做法
食材:鴨舌200克。
調料:醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
步驟:
1、鴨舌氽燙1分鍾，盛起備用;
2、調味料(茶葉除外)煮20分鍾，加入茶葉，再煮5分鍾，過濾後取汁;
3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鍾，小火再滾1小時，待涼盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶葉，鴨舌隻需要煮片刻。
蒜泥鴨舌
主料:鴨舌 200克。
調料:咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。
步驟:
1、鴨舌清洗幹淨，放沸水中焯透，撈出瀝幹水分;
2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油;
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
