大米是可以用於製作米酒的，它是人類文明進步的一種方式，通過大米發酵的方法製作出美味的酒類。大米釀酒的時候我們需要注意大米發酵的水分，大米跟水的比例是1：2.8，然後需要前5天進行密封發酵，而後期需要每隔三天就攪拌一個，發酵好的米酒是比較醇香的，而且米酒放的越長，酒香更加醇厚。
1、生料發酵：大米/糯米/碎米不用粉碎，直接按1：2.8的比例加水，即100斤大米加280斤水，再加入高產酒曲發酵。前5天半密封，每天攪拌1次，5天後全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發酵完成後用白酒釀酒設備蒸餾。
2、熟料液態工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→攤晾→按0.5%比例加入高產酒曲→發酵→蒸餾。
3、熟料半固態工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→攤晾→按0.5%比例加入高產酒曲→糖化→加入150斤水→發酵→蒸餾。
注意事項：
蒸糧：重要的是散。將米飯蒸散，可有利於米飯攤涼、拌曲以及發酵過程中的酶係和微生物流動和交換。
拌曲原則：拌曲溫度是一個比較關鍵的指標。下曲溫度夏天控製在25-28度，春秋控製在30-33度，夏天控製在33-36度為佳。
蒸酒：在使用白酒設備蒸餾時，要注意火候控製，大火燒開酒賠，中火取酒，大火追尾，另外要注意掐頭去尾。
