火鍋這是許多人都非常喜愛的一種食品，而牛肉這種肉類就是吃火鍋時很常見的一個原料。牛肉當中含有很豐富的蛋白質以及其他微量元素，並且其脂肪含量非常低而很受人歡迎，尤其是對於蛋白質需求量很高的那些健身者。利用新鮮牛肉來做火鍋是有一定竅門的，那麼新鮮牛肉怎麼做火鍋呢?
牛肉火鍋的家常做法一：煮牛肉火鍋
材料：牛肉、八角、桂皮、幹紅椒、生薑、蒜、菠菜、白菜、白蘿卜
1、選用適量的新鮮牛肉(如牛腱子)，洗淨、切大塊。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多換幾次水，至水清。
3、備好八角、桂皮、幹紅椒、生薑、蒜瓣。
4、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽;大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鍾。
6、白蘿卜洗淨切滾刀塊。菠菜、白菜等摘洗幹淨備用。
7、牛肉煮爛，下入白蘿卜;大火煮開。
8、小火熬煮20分鍾。
9、煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開(順便加幾個鵪鶉蛋進去)。
10、倒入菠菜、白菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
牛肉火鍋的家常做法二：涮牛肉火鍋
材料：各種時令蔬菜適量，牛肉片適量，各式豆製品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，鬆子1小匙，蔥段適量調味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許。
做法：
1、製作涮蔬菜汁：將芝麻、鬆子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。
2、時令蔬菜、牛肉片、豆製品都洗淨。
3、家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰後就可加入各式材料涮著食用。
4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆製品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips：用於涮牛肉火鍋的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片後冷凍起來。當然，你也可以買可直接涮火鍋的牛肉片。
牛肉火鍋中常見肉類的涮煮時間
1、嫩肉的最佳的涮煮時間：10秒
嫩肉是位於臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的。
2、吊龍的最佳的涮煮時間：10秒
吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下麵那一小部分的肉。學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裏，還可以剔出兩條“龍蝦須”。
3、匙柄的最佳的涮煮時間：10秒
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。
4、匙仁的最佳的涮煮時間：10秒
匙仁位於脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。
