蛋清炒蝦仁，就是一種用蛋清和蝦仁共同製作而成的食物。這種食物的口感是非常好的，並且，營養價值也是不低的，無論是男女還是老少，都比較適合食用蛋清炒蝦仁。當然，想要做出好吃的蛋清炒蝦仁，就得掌握一定的方法。下麵，就為大家介紹一下蛋清炒蝦仁的做法！
一、蛋清炒蝦仁的做法
主料：蝦仁400克；雞蛋1個
輔料：豬油適量；鹽適量；醬油適量；生薑適量；蔥適量；濕澱粉適量
製作步驟：
1、蝦仁洗淨待用。
2、準備蔥薑。
3、雞蛋磕開，取蛋清。
4、準備水澱粉適量。
5、將生薑末倒入蝦仁中。
6、蛋清也倒入，攪拌均勻。
7、鍋中放適量的油，炒蝦仁。
8、加點鹽。
9、加入水澱粉勾芡。
10、放蔥花。
11、出鍋。
二、蛋清的特色
蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表麵厚羅薄，約1.5毫米，質地軟嫩，製作蛋精糊的原料是雞蛋清加幹澱粉或精白麵粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜肴即是，這種糊經油傳熱，發生澱粉的糊化，蛋清蛋白質的變性，並結合在一形成一個複雜的凝固層，它一方麵能把熱量均勻地傳導給原料內部，使之慢慢成熟；另一方麵能阻止內部原料大量脫水，變得幹硬，保護營養成份不流失。
三、蝦仁的營養價值
蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物
