人們在挑選螃蟹的時候都是沒有太多的技巧性，這就會使得自己挑選的一些螃蟹看起來並不是那麼的新鮮，一定不能夠去吃死掉的螃蟹，因為這種螃蟹裏麵已經產生了很多的毒素，如果是被人們所攝入以後就會使得毒素進入到身體內部，另外還要通過一些方法來分辨出來螃蟹的公母，要掂量螃蟹的重量。
看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
1、放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。2、放在水桶中螃蟹飼養。
相關記載
中國食蟹的曆史悠久，《逸周書.王會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
1．《抱樸子》稱蟹為“無腸公子”。
2．《世說新語·任誕篇》載畢卓：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”
3．蘇軾見蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。
4．唐彥謙《蟹》詩：“無腸公子固稱美，弗使當道禁橫行。”
5．陸龜蒙有《蟹誌》，楊萬裏有《糟蟹賦》，高似孫有《鬆江蟹舍賦》，李祁有《訊蟹說》，鄭明選有《蟹賦》，尤侗有《蟹賦》，豐子愷有《憶兒時，中秋吃蟹》。
6．朱宣鹹中國畫《灘頭雙螯》。
7．《紅樓夢》第三十八回，寫薛寶釵吟詠一首螃蟹詩：“桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮裏春秋空黑黃。”。
