中醫上講腎屬水，因此該用屬水的菜來滋補腎，在中醫裏豆苗就是一種屬水的菜，豆苗又叫藿，是古代人最喜歡的補腎的食材。
豆葉、豆苗是補腎佳品
古時候，人們把常見的五類蔬菜稱為五菜，這五菜是指韭、薤、葵、蔥、藿。五菜與五行的配屬關係為：韭屬木，薤屬火，葵屬土，蔥屬金，藿屬水。五髒之中，腎屬水，藿與腎同類相屬，因此藿為腎菜，可以補腎。
古代五菜中的葵、藿、薤今天已經不見蹤影，唯獨韭和蔥，至今仍大行其道。那麼，藿到底是一種什麼蔬菜呢?在市場上怎麼沒見著有這樣的蔬菜出售呢?這是大多數人都會有的疑問。讀過《詩經·小雅·白駒》的人，都知道中國古代的留客之道，即留客先留馬——皎皎白駒，食我場苗……皎皎白駒，食我場藿……馬樂不思蜀了，客人自然就留下了。這裏的“苗”應該是豆苗，“藿”應該是豆葉。《廣雅·釋草》中也說得很明確：“豆角謂之莢，其葉謂之藿。”
至於藿指的是“豆苗”還是“豆葉”更無關緊要。在古代詩文裏，藿可能兼“豆苗”、“豆葉”而有之。更早的時候，藿可能指豆葉。因為古人種植不易，少有食苗啃嫩的。隨著人們對菜蔬要求的提高，由食“豆葉”到吃“豆苗”，也是合乎生活邏輯的。對於藿，我的理解是豆類的嫩芽，當然包括嫩葉。立春之後，豌豆苗便現身菜市。這種嬌嫩的豌豆苗可以當作古代的藿了。今天的豌豆苗可以看作是五菜中的藿，那藿在今天也算是得到傳承了。
豌豆苗又名龍須菜，乃指豌豆苗莢上的須絲。在古代，豌豆苗是備受推崇的清鮮小蔬，酷嗜此味的蘇軾，寫了一首名為《元修菜》的詩：“彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢園且小，槐芽細而豐……”這裏的元修菜就是豌豆苗。當年蘇軾烹飪豌豆苗的方式與今人大不相同。“點酒下鹹豉，縷橙蕪薑蔥。那知雞與豚，但想放箸空。”是把薑蔥切碎，佐以豌豆苗，用酒和鹽醬調味，一同煮成菜羹，吃起來比雞肉味道更美。
因為藿是豆類的嫩芽，在古代應該是很珍貴的，一直到清代，豌豆苗在市場仍然是珍稀之蔬，每兩售價須三十餘錢，尋常人隻有在酒席上才能偶爾吃到。由於售價昂貴，人們也不大舍得捏掉老的部分，以至豌豆苗每根有六七寸長，寥寥數根用雞湯煮了，就是一道很高檔的時鮮菜肴。而現代社會，豌豆苗也早已成為菜中常品了。將豌豆苗清炒食用，具有健脾益氣、利尿降壓的作用，對高血壓病、慢性腎炎、慢性腸炎、營養不良性水腫有療效。其做法非常簡單，準備鮮嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精鹽皆適量。把鮮嫩豌豆苗洗淨，切成小段，投進油鍋，用旺火炒熟，加料酒、精鹽、味精即可。
通過以上的內容，讓我們對古時候人的養生有所了解，也讓你我知道養腎得靠豆苗。
