家庭主婦們是不是經常有這樣的困擾，買回家的土豆放在袋裏，過不了多長時間，就會發芽。發芽的原因我們暫時不談。小編提醒大家，養生須知：發芽的土豆能吃嗎?
土豆經過一個時期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然後轉變為供應芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，產生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡。
發芽的土豆到底能不能吃呢?人們經過反複試驗證明：
當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，隻要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散和，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。
另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其它部位的芽萌發較晚.如果頂部的芽長得較大，其它的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆能吃嗎？綜上所述：為了引起不必要的後果，大家還是盡量不要食用為好。
