鱔魚的營養價值甚高，而且肉質鮮美。鱔魚不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。那麼鱔魚怎麼做好吃呢?在這裏就向大家介紹如何製作豉椒炒鱔魚，以下就是其具體的烹飪方法。
材料:
主料：鱔魚500克
調料：圓椒3個蒜頭薑豆豉料酒
做法：
1、鱔魚洗淨後去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段；
2、圓椒洗淨切塊，蒜頭用刀拍爛，薑切片；
3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、薑片爆香；
4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鍾，至肉變色後迅速盛出；
5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺；
6、轉中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調味，1分鍾後出鍋即成。
豉椒炒鱔魚的秘訣的時間要短、動作要快。鱔魚的營養價值還體現在鱔魚的血中，中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
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