雞蛋是人們日常生活中必不可少的蛋類食品,可是近些年來,由於雞蛋蛋黃中含有較高的脂肪和膽固醇,人們便錯誤的認為多吃雞蛋黃會對健康造成影響,增加罹患心血管疾病的幾率,因此,很多人主張隻吃雞蛋清而不吃蛋黃,那麼,含膽固醇高的蛋黃真的不可以吃嗎?
雞蛋的營養素主要集中在蛋黃裏,實際上,禁食蛋黃對健康是不利的。雞蛋的蛋清僅含10%的蛋白質,90%是水分;蛋黃含16%的蛋白質,33%的脂肪,僅約50%的水分。蛋黃中的營養物質相當全,有無機鹽,如鈣、磷、鐵等,有豐富的維生素,如維生素A、B1、B2和尼克酸,以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。
蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質,它在腸道內被消化液中的酶所消化,釋放出一種叫做膽堿的物質,可直接進入大腦,與醋酸辣結合生成乙酰膽堿。據研究證實,正是這種乙酰膽堿改進了人的記憶力。乙酰膽堿可刺激大腦,使大腦興奮,維持大腦的覺醒狀態,促進條件反射的鞏固。
蛋黃中含水量有較多的膽固醇,有弊也有利。它是合成人體激素的重要成分,沒有足夠的膽固醇,性激素的合成便發生障礙,就會出現性功能早衰現象。蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。因為記憶的實現必須有記憶貯存,而記憶的貯存需要優質蛋白質,並用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子,缺乏優質蛋白質可使記憶編碼受損,記憶貯存便無法進行下去。故吃蛋黃不但可以改善記憶,而且還可以補充骨骼中的鈣和磷,防止脫鈣和骨質疏鬆,有利於健康長壽。
有人認為,蛋黃中含有這麼高的膽固醇,吃了會影響身體健康。這個問題要具體分析,不能一概而論。據分析,每100克雞蛋含膽固醇680毫克,主要存在於蛋黃裏。按每日吃一個雞蛋計算,也隻吃進膽固醇300多毫克,而且吃下去的膽固醇隻有一半或不足一半能被人體吸收,對人體來說,這點膽固醇是微不足道的。因為人體血液中膽固醇含量增高,起主要作用的是內生性膽固醇,而不是攝入的膽固醇。
雖然蛋黃中含膽固醇高,但是,隻要適時適量地食用,就會為人體提供更多的營養而不會對健康造成損害。