蜂蜜是一種大家都非常喜歡的食品，其甘甜可口，可以泡水喝，可以蘸著吃，都非常受歡迎，而且用蜂蜜做成的一些小食品，比如說蜂蜜小麵包、蜂蜜大麻花，這些都深受人們的喜愛，那如何鑒別蜂蜜是真是假呢？有些人說蜂蜜有結晶的是真的，有的人說蜂蜜有結晶的是假的？下麵就一起來看一下關於蜂蜜結晶是真是假的問題吧。
媒體調查的十種網購蜂蜜中有七種摻假。正常情況下，易於結晶的蜂蜜才是純正蜂蜜(摻入白糖不易發生結晶)，但也有例外。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是種正常現象，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明黏稠的液體或結晶體”，蜂蜜結晶對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。相反，一旦在其中摻入白糖，蜂蜜則不易發生結晶。蜂蜜是否易於結晶可作為判斷真假的標準，但並不絕對準確。
消費者不喜歡喝結晶的蜂蜜，商家就投其所好，對蜂蜜進行加工，即破晶核工藝。通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77℃以上的加熱溫度使之融化去除，使蜂蜜不結晶或少結晶。甚至還有不法廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶。因此，不能單從結晶與否來判斷蜂蜜優劣。
提醒：挑選蜂蜜，首選大品牌，質量有保證;將蜂蜜瓶迅速翻轉，觀察底部氣泡上升速度，上升速度很慢，說明蜂蜜密度較大，質量較好;用筷子蘸一點蜂蜜，好蜂蜜較黏稠、拉絲較長;拿筷子蘸點蜂蜜滴在白紙上，形狀圓潤飽滿的好，而假蜂蜜很容易散開。
要想鑒別蜂蜜的真假，有好多種方法，其中最簡單的方法就是拿起蜂蜜瓶迅速倒置，看裏麵的氣泡，上升的速度是怎樣的，如果上升得慢，就說明蜂蜜的純度比較高，反之，則說明蜂蜜摻了假。再就是也可以用筷子蘸一點蜂蜜，看它滴落之後呈什麼形狀，如果形狀飽滿就說明純度較高。有結晶的蜂蜜其純度較高，大家購買的時候不要以為有結晶就以為是假的。
