紅燒鮑魚要怎麼做

1、紅燒鮑魚的做法

先將買回來的鮑魚用水泡一下，再用小勺子把鮑魚肉取出來，再摘下綠色的內髒。用軟毛刷子把鮑魚的表麵清洗幹淨，同時也要把鮑魚殼也洗淨。洗好之後的鮑魚在表麵十字紋交叉劃開。蔥薑切沫備用，燒開水後將鮑魚用水焯三分鍾。起鍋熱油放入少量白糖直至炒化，放入蔥薑沫，加適量生抽和醋，最後放入焯好的鮑魚翻炒直至鮑魚上色就可以了。

2、紅燒黃花魚的家常做法

黃花魚內髒和魚鰓清洗幹淨並剪下魚鰭和魚尾，在魚身兩麵劃上斜刀抹上些許鹽便於入味，鍋中放油待油熱後放入薑片煎至金黃後撈出，放入黃花魚輕輕晃動鍋子，煎好一麵再翻麵煎另一麵，煎好的魚撈出備用。鍋內放入蔥薑蒜爆香，再放生抽、老抽、料酒、鹽和熱開水，再放入剛才煎好的黃花魚，可放少許白糖，大火煮至湯汁濃稠即可。

3、紅燒蝦的家常做法

先將蝦清洗幹淨，然後用剪刀在蝦背部剪開並挑出蝦線，再清洗幹淨，控幹水備用。然後準備2湯匙生抽、半湯匙黑胡椒粉、半湯匙料酒、2湯匙水、1湯匙糖、半湯匙澱粉調製成紅燒汁備用。鍋內放油，油熱後放入蔥薑爆香，倒入清洗幹淨的蝦翻炒至蝦體變紅，倒入之前調好的紅燒汁，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜2分鍾，大火翻炒收汁即可。

4、紅燒鱸魚的家常做法

第一步先將鱸魚的內髒和魚鰓清理幹淨，並且剪掉魚鰭和魚尾，在魚身兩麵分別切幾個刀口，然後用吸油紙把魚身上的水吸幹。第二步在鍋中倒油約五十克左右，待油熱後放魚煎至兩麵金黃後撈出備用。第三步鍋中再放入蔥花、薑末、蒜末炒至爆香，放醋、料酒、老抽、糖、鹽和一碗水，燒開後放魚，小火慢燉半小時左右，收汁裝盤即可。

5、紅燒螃蟹的家常做法

螃蟹洗幹淨去蓋子、臍、腮，把螃蟹切好準備好待用，蔥薑蒜切塊備好待用，然後坐鍋放油，一鍋底即可，最好是熱鍋涼油，油熱之後放去螃蟹翻炒至變色後，不要炒的時間過長容易破壞螃蟹中的營養。變色後放進之前切好的蔥薑蒜翻炒幾下後，再倒入一些料酒去腥味，再加鹽、醬油和糖調味後繼續炒，最後加點水炒至熟，出鍋裝盤即可。

參考文獻