豆芽的做法

1、醋溜豆芽的家常做法

具體做法：在鍋裏麵放油，同時放花椒、蔥白段，爆炒香，洗幹淨的豆芽下鍋反複翻炒，加入適量食鹽、食醋、蔗糖，翻炒到豆芽出水，起鍋。做法二：豆芽先用冷水浸泡十分鍾，撈起後水分瀝幹備用。鍋裏放水，下生薑片、蔥段，水燒開後豆芽放鍋裏煮一分鍾後撈出，瀝幹水分裝盤。鍋燒幹放油，下花椒、食醋、蔗糖、蔥花，炒出香味後關火，起鍋淋在豆芽上，攪拌均勻即成。

2、自發豆芽的做法

做法：選飽滿表皮油亮的綠豆，找大小適中的盆子，洗幹淨備用。 在盆子內放入小簸箕，簸箕和盆子之間要有一定的間隙，綠豆放在簸箕裏，放少量的清水，注意，清水不能完全沒綠豆，要讓綠豆一部分接觸水，這樣可以吸水發芽。把綠豆放置在陰暗的環境中，大約半個小時後，可見綠豆已經開始萌芽，第三天後綠豆芽長出5厘米左右，盆中的水開始發黃，第四天，綠豆芽已經長成，可以采收。

3、酸辣豆芽的做法

具體製作方法如下：購買回家綠豆芽用水淘洗至少3次，因為市麵上銷售的綠豆芽都含有人工添加劑，應反複淘洗後才能食用。鍋裏放適量油，放入生薑片和大蒜，翻炒片刻後豆芽直接下鍋，反複翻炒，豆芽慢慢變軟，再加入適量的辣椒油和食醋，進一步反超後，加適量食鹽，可看到豆芽已經炒出水分，此時再加少量蔗糖，快速翻炒後加味精，炒均勻就可以起鍋。

4、豆芽湯的做法

製作豆芽湯應選擇黃豆芽，具體的做法：黃豆芽去掉老根，少量牛肉切成肉丁，鍋裏放油，同時放切碎的蔥白，炒香後上牛肉丁，翻炒大約兩分鍾，再放入黃豆芽，等到黃豆芽炒出水分的時候，加入適量高湯，沒有高湯可以用清水替帶，水快燒開的時候放生抽，蓋上鍋蓋悶煮大約20分鍾，放適量食鹽和蔗糖，繼續燜煮10分鍾，揭開鍋蓋放適量雞粉，攪拌均勻後可起鍋。

5、涼拌豆芽的做法

豆芽涼拌的做法：幹辣椒切碎，蔥白洗幹淨後也切碎，綠豆芽用水反複衝洗後水分瀝幹備用。鍋裏麵放少量水，直接燒開，綠豆芽放到鍋裏大約30秒後馬上關火。豆芽在開水裏麵來回攪拌，從鍋裏麵撈出裝入盤中或者碗中備用。在豆芽裏麵放陳醋、白糖、食鹽、香油、蔥花、味精、醬油、蒜泥，攪拌均勻，豆芽涼拌成功。注意，豆芽焯水的時候時間不能太長，否則豆芽燙軟了吃起來不脆。

參考文獻