鹵肉的做法

1、鹵豬頭肉的做法及配料

將豬頭清洗幹淨，放在水裏泡一會，把血水都泡出來後就可以了，然後將配料跟豬頭一起放進鍋裏，配料都有花椒、八角跟桂皮等等，還要加些鹽、料酒跟老抽味精，先用大火煮開，再改成小火慢慢鹵大概一個小時就可以了。配料當中也有薑，薑能夠幫助人驅寒跟化痰止咳等，還有花椒有止痛、止瀉的作用。所以鹵出來的豬頭肉不僅口感很好，而且還富含很多營養。

2、鹵肉糖色的做法

將豬頭清洗幹淨，放在水裏泡一會，把血水都泡出來後就可以了，然後將配料跟豬頭一起放進鍋裏，配料都有花椒、八角跟桂皮等等，還要加些鹽、料酒跟老抽味精，先用大火煮開，再改成小火慢慢鹵大概一個小時就可以了。配料當中也有薑，薑能夠幫助人驅寒跟化痰止咳等，還有花椒有止痛、止瀉的作用。所以鹵出來的豬頭肉不僅口感很好，而且還富含很多營養。

3、鹵肉老湯的做法

將豬肉洗幹淨，毛拔幹淨，切成大塊，然後和水一起倒進鍋裏，水剛漫過豬肉就好，煮到快熟的時候就可以了，這樣可以去除豬肉裏麵的雜質，撈起來後用涼水來降溫，這樣豬肉更加有嚼勁，還早把豬肉切成大小差不多的大塊。在炒菜的鍋裏倒入適量的水跟白糖，控製火候將糖煮成糖色就可以了，然後將豬肉跟八角、花椒跟薑等，還有漫過豬肉的水一起放進鍋裏悶上半個小時就可，悶出的肉粘上糖色就可以了。

4、涼拌豬頭肉的做法

鹵肉通常用豬的前肘來做，豬的前肘鹵完吃起來會比較有嚼勁，還有前肘的肥肉會比較少，然後就可以把前肘清洗幹淨，毛拔一下，放進鍋裏，倒入水剛好漫過豬肉就可以，煮到快熟就可以了，這樣可以去除掉前肘裏麵的雜質，撈起來後甩幹水，再在炒菜的鍋裏放入適當的水跟糖，控製好火候煮成糖色，把豬皮粘上糖色，特別是豬皮。把花椒、八角等三十多種配料跟老湯一起煮開，豬肉再放進去，控製好火候將豬肉充分入味，鹵肉撈起來切片就可以吃了。

5、醬豬頭肉的做法

將豬頭肉剔骨剃毛弄幹淨，就可以把豬頭肉放進鍋裏，倒入水漫過豬肉就好，煮到豬頭肉可以用筷子穿過就好了，不要煮太久，煮太久的話豬頭肉會變得很爛，太軟就會讓人吃的很膩，煮到可以的時候就把豬頭肉撈起來放在涼水裏降溫，這樣豬頭肉的口感會變得比較脆爽，再切成片，用鹽、醬油、醋跟味精等等一起配置的調料相互攪拌均勻，撒上蔥跟香菜就可以了。

參考文獻