豆角的製作方法

素炒豆角：豆角放入清水中煮開煮好撈出晾幹，直接放油鍋大火炒，放入調料再炒一分鍾出鍋。涼拌豆角：煮好的豆角盛出來，加上食鹽雞精味精、生抽、蔥薑蒜和油辣子攪拌均勻即可。豆角雞蛋：新鮮豆角在水裏煮好撈出控幹，雞蛋兩個在碗裏加點鹽攪拌均勻，雞蛋倒入油鍋煎至金黃色，倒入豆角撒上調料品炒勻就可以吃了。豆角的做法有很多，即簡單又好吃，很多做法都大同小異，但味道卻各有千秋。

排骨切成均勻小塊狀，豆角洗淨同樣切段待用。把排骨在開水裏煮一分鍾左右撈出晾幹，鍋裏放適量油，油的多少根據排骨的量來放，等油溫熱到五成熱加入薑蒜末、八角、少許豆瓣醬炒出香味後加入晾幹的排骨翻炒。在翻炒的同時加入適量的糖和老抽，待排骨的肉炒縮緊後倒入清水燉煮，這時候放入豆角調好味蓋上鍋蓋小火燉十分鍾，放入花椒和胡椒粉再燉半小時，最後加入蔥絲香菜即可出鍋。

燉豆角最家常的做法就是豆角肉末了。豆角去掉兩頭的筋後折斷，五花肉加入少量生薑一起剁細後直接放進鍋裏，開小火慢慢煎至出油。加入一些料酒，再放蔥薑蒜進去直到炒出香味後，把豆角倒進去一起炒約十分鍾左右。加入老抽生抽隔一勺和花椒粉炒約一分鍾加入少量清水，開大火燜燉直到湯汁收幹，最後加入少許食鹽即可。燉豆角沒有什麼技術可講，是家家戶戶都很喜歡吃的一道菜，營養全麵。

主料新鮮豆角和輔料豬肉末。新鮮豆角事先洗幹淨後再去掉兩頭的筋，掰成兩段。把蔥薑蒜分別剁細備用。鍋燒熱倒入大量油，油溫到七成熱的時候把豆角倒進去炸一分鍾後撈出，待油溫上升到高溫時，再次倒入豆角快速炸一次撈出控幹油。鍋裏留少量油，把豬肉末炒白後撒入幹辣椒、蔥薑蒜、花椒粉、大料粉，食鹽和老抽，等豬肉末炒好以後就可以倒入已經炸好的豆角了，加點白糖炒一會兒出鍋裝盤。

準備好一些飽滿的長豆角洗淨切成段狀，茄子兩個切成小段段，生薑和蒜切成薄片，準備一些幹辣椒同樣切段。把豆角放進清水中煮至水開一分鍾後撈出待用，把茄子倒入油鍋中炒熟，然後把豆角一起倒進去。現在調汁把食鹽、白糖、新鮮貝汁加到一個碗裏再加上水攪拌好調成汁。把調好的汁倒進鍋裏，調至小火蓋上鍋蓋滿滿燜煮，汁兒快收幹時豆角燒茄子就算做好了。