扣肉的做法

1、炸扣肉的技巧

首先需要將肉先放在水裏用小火先煮上6到7分熟的樣子，之後再取出來在上麵塗抹上足夠的醬油進行上色。然後在鍋中倒入適量的油，等油溫夠了之後就將肉倒入鍋中，把豬肉炸至出現紅色就可以撈出來，然後立刻放在事先準備好的清水中。之後將肉切成均勻的薄片狀，然後平放在碗裏。之後將梅菜清洗幹淨切成碎狀，放入鍋中進行爆炒，在碗中加入梅菜和白糖放在肉上，倒上雞湯，最後所有的東西放在火上進行蒸。

2、蒸扣肉的做法

首先先要將豬肉放在事先盛滿冷水的大鍋中，再加入少許的醬油和蔥蒜，小火煮2到3個小時。之後把豬肉切成比較均勻的片狀，之後將梅菜清洗幹淨進行切碎處理，之後將蔥蒜等之類的調料品先下油鍋進行爆香。再將梅菜也放入鍋中進行翻炒，之後將飯炒好的東西倒在事先碼放好的肉上，然後再倒入適量的醬油紅糖，放入鍋中之前可以加入少許的雞湯，最後蓋上鍋蓋，用大火進行蒸，20分鍾就可以了。

3、芋頭扣肉的做法

首先先將豬肉放在水中加入適量的桂皮，以及八角，用大火煮上半個小時，等到豬肉出現七八分熟就可以了。之後在煮好的豬肉上適當的抹上一點蜂蜜和醬牛進行上色，然後將豬肉趕緊放入冰箱裏進行冷凍，冷凍大概2到3個小時可以拿出來進行切片。之後將芋頭清洗幹淨切片之後放入油鍋中進行煎炸，然後將煎炸好的芋頭配合著已經切片好的肉，全部都放入碗中，放入蒸鍋中一起蒸大概一個小時。

4、梅幹菜扣肉的做法

首先需要將梅幹菜以及筍幹一起放在清水中先進行泡發大約需要兩個小時，之後將五花肉放入水中配合桂皮，辣椒以及生薑煮上大概半個小時，呈現出七八分熟就可以出鍋。塗抹上一層醬油和蜂蜜之後放入冰箱內冷凍一兩個小時後拿出來進行切片。之後將事先處理好的梅幹菜放入鍋中進行爆炒，然後將炒好的梅幹菜全部都放在肉上，把多餘的油全部都倒在肉上麵，之後就選擇放在蒸鍋裏進行蒸，大概二三十分鍾。

5、酸菜扣肉的家常做法

首先先要將豬肉先放入鍋中煎大概煮上半個小時呈現出七分熟，之後再放入油鍋中適當的進行煎炸等表麵出現金黃色就好。之後再將酸菜放入清水中進行清洗清洗完之後進行切碎處理，然後將時間煎炸好的豬肉放入冰箱裏冷凍一個小時，然後進行切片放在事先準備好的碗裏。之後在鍋中倒入適量的油將飯菜放入其中進行快速翻炒，最後再加入少許的老抽糖粉一匙料酒，然後將炒好的東西倒入事先準備好的肉上，然後放入蒸鍋裏蒸半個小時。

參考文獻