鯽魚的做法

1、營養鯽魚湯

鯽魚湯是家中常喝的一道美味魚湯，由於鯽魚營養豐富，含有兒童發育成長所必須的維生素礦物質等，是一款可以經常使用的靚湯。首先將宰殺後的鯽魚將魚鰓以及腹內的黑線摘淨，洗淨後魚肚子表麵用刀化幾下，抹上少許的鹽醃製一會。鍋中燒熱油，放入薑片和花椒爆出香味兒後取出，放入瀝幹水的鯽魚煎炸，至兩麵的表皮變的焦黃後可以倒入少量的料酒，喜歡辣味的可以放一幹辣椒爆香。水煮開後，放入切好的豆腐等自己喜好的配菜，小火燉大約30分鍾左右，等湯汁濃稠潔白就可以出鍋了。

2、涼拌鯽魚

涼拌鯽魚是中口味獨特的菜肴。選擇1斤左右的鯽魚，將魚鱗、魚鰓和魚肚內的黑線剃幹淨，衝洗掉血沫。將鹽均勻的塗抹在魚的身上，還可以倒一些陳醋醃製10分鍾左右去除腥味，然後用清水衝洗幹淨。在魚肚子內放入切好的薑絲、蔥絲、辣椒絲。蒸鍋中水燒開，將鯽魚放入鍋中蒸約8分鍾取出晾涼備用。將薑、蒜切成碎沫，也可以加入一些青紅小米椒，將蒸魚的湯汁加入耗油或泡菜水拌入調料攪拌均勻後，倒在魚身上就可以了。

3、下奶鯽魚湯的做法

一般孕婦生產後多會喝一些月子湯來下奶。鯽魚湯，性味甘，入脾胃、大腸經，可以健脾開胃、益氣除濕有很好的滋補效果。在做湯前先將新鮮的鯽魚宰殺幹淨瀝幹水份備用。鍋中放一定量的油，放入薑片將鍋底擦一下，這樣煎魚的時候的時候就可以避免粘鍋。油燒至七成熱，把魚放到鍋裏兩麵煎一下，煎至色澤金黃倒入開水，再放入薑片燉煮。因為是產婦喝的湯，所以調味料盡量少加一些，比如料、胡椒粉。將魚湯小火燉煮20分鍾後，加少許的鹽提味就可以了。

4、燒烤鯽魚

烤鯽魚可以搭配多種多樣的配菜，味道香辣可口。首先將清理幹淨的鯽魚在腹部表麵用刀切斜切幾下，將料酒、生抽、醬油、蠔油等調味料均勻塗抹在魚的身上醃製15分鍾左右，始魚更好的入味。把錫箔紙鋪在烤盤上上麵再刷一層色拉油，將魚放在上麵上下火190度，烤製20分鍾。觀察魚快好的時候，將準備的配菜，如土豆片、香菜、豆腐皮、金針菇、辣椒爆炒一下，鋪在烤盤中再烤約5分鍾就完成了。

5、清蒸鯽魚的家常做法

清蒸鯽魚味道比較清淡，營養物質不會因為過度烹調而流失是很健康的吃法。首先將幾條鯽魚清理幹淨，去掉魚腮和肚內的黑線。用料酒、蔥、薑、花椒和鹽將鯽魚醃製10分鍾左右。再把蔥、薑、青紅辣椒切絲，並放到魚醃好的魚身上，再淋上一些蒸魚豉油或者蠔油調拌的調料汁。將蒸鍋中的水燒開，放入魚中火蒸7到8分鍾，再關火燜兩分鍾就完成了。

參考文獻