雞蛋由蛋清和蛋黃兩大部分組成,蛋清和蛋黃各有千秋,喜歡其的人亦不分上下。今天小編就介紹下蛋清蛋黃的營養。
從蛋白質來說,蛋清和蛋黃雖然都含有最優良的蛋白質,但蛋清含蛋白質比蛋黃多。
從脂肪來說,雞蛋的脂肪都在蛋黃裏,蛋清幾乎不含脂肪。蛋黃裏的脂肪不僅質量好,容易消化吸收,而且脂肪裏有豐富的磷脂。
蛋黃裏有多量的膽固醇,這也是蛋清所沒有的。雞蛋含有無機鹽,絕大部分都在蛋黃裏,蛋清所含很少。蛋清除了維生素B:外,兒乎沒有其他維生素;而蛋黃含有維生素A、維生素D、維生素B:、維生素B.:小生物素及尼克酸等。
從營養講,若隻吃蛋清而放棄蛋黃,實在可惜。除了必須限製膽引醇的病人以外,吃整個雞蛋,不要輕易放棄營養豐富的蛋黃。
但若生吃雞蛋,這不僅不衛生,而且營養成分也不能被身體吸收。因為生消裏含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,這兩種成分會影響生物素的吸收和雞蛋的消化,長期生吃不利健康。若是熟吃,這兩種物質都會通過加熱而被破壞掉。
蛋清蛋黃的營養各不相同,可以自己的愛好和需要來選擇蛋清或蛋黃,不過最好還是一起吃最好。