炒鴨腸是一道北京特色菜，炒成後菜色潔白、碧綠的搭配十分好看，讓人非常有食欲，有意向學習此菜的朋友可以留心記錄下哦!
主料：鴨腸(100克) 青椒(100克)
輔料：青蒜(5克) 調料：醬油(10克) 醋(10克) 鹽(5克) 小蔥(5克) 黃酒(15克) 味精(2克) 辣椒油(10克) 蔥油(30克) 香油(5克)
做法：
1. 將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸(隻用小腸以上部分)，豁開洗淨;
2. 理順後，從腸子中間用線繩係起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨;
3. 再將腸子放在開水裏燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中; 4. 去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝淨水
5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁
6. 將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鍾左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成
特點：
柔嫩清淡，鹹鮮可口
炒鴨腸的做法您學會了嗎?希望您可以喜歡這道菜。如果您還有什麼有特色的家常菜，就去論壇裏和我們分享一下吧!
