如果不是專家的介紹，也許很多的人都不會知道食用四季豆會出現四季豆中毒的現象。因為在四季豆內會含有毒素。在四季內含有著皂素，膠蛋白酶抑製劑的毒，而這兩種毒素可以對細胞膜產生刺激的作用，所以就可以起到破壞身體內的紅細胞的作用。而且它們對胃腸道也同樣有著刺激的作用。
而一旦要是胃腸道受到了刺激就會導致胃腸道出現腫脹，出血的症狀。不僅如此而且還可以使人體出現有溶血性黃疸的症狀。所以對於四季豆一定要做好處理以防止中毒。如果四季豆中毒要如何處理。
中毒處理
(1)輕症中毒者，隻須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
預防中毒
預防四季豆中毒的方法非常簡單，隻要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鍾左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
如果出現四季豆中毒現象如何處理我們給大家做了介紹，希望有這種現象出現的時候能夠通過我們的方法進行合理的處理。同時對於四季豆中毒的情況我們也是可以預防的，因為要想破壞四季豆的毒素，就要將四季豆徹底的煮熟或炒熟。
