但到青椒皮蛋，很多人就想到了悶熱的夏季，如果用青椒皮蛋來下稀飯，那簡直是爽哉!不但味道十分霸道，吃後讓人流連忘返，而且營養價值特別高，尤其用於降火消暑，之所以夏季很盛行做皮蛋，就是因為天氣的原因，另外，青椒皮蛋的作用還有很多，下麵我們首先來看看青椒皮蛋的做法。
材料：青椒100克，鬆花蛋3隻，鹽、味精、醋、醬油、香油各適量。
做法：
1、將鬆花蛋去殼，每隻切成六瓣，擺在盤中。(家裏的話可隨意。如果愛吃還可在邊上擺上一圈黃瓜片)
2、青椒去籽就沒味道了，所以要留著。將青椒拍一下在切成大小差不多的小塊(最好小點)
3、架鍋燒熱，把青椒放如鍋中，一同放入蒜沫薑沫和鹽(少許)。翻炒30秒關火。趁熱放入油辣椒 醬油 醋 白糖(可以加或不加)雞精 蔥花
翻炒一下再倒在皮蛋上。
青椒皮蛋的營養價值
青椒已經為人們所熟知，其中含有較高的維生素含量，尤其是維生素C的含量號稱第一，是很多美容養顏的人特別熱衷的食物之一，而皮蛋與青椒搭配，無疑味道客觀，營養價值更加豐富，皮蛋本身就是獨具風味的特色美食，尤其是夏天吃皮蛋不但可以消暑清熱，還可以保護血管。
皮蛋又名鬆花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋。是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有鬆針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃鬱而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片後蒸煮，並放涼供食。
鬆花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，鬆花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
鬆花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
青椒皮蛋的做法其實很簡單，現在很多人都不是自己做皮蛋，而是買成品，而且皮蛋的價格也並不昂貴，因此，皮蛋和青椒隻要買回來，就可以動手製作青椒皮蛋了。當然，很多人不敢做青椒皮蛋，也是想到青椒皮蛋的做法太複雜，其實，任何食譜隻要操作過一次就能知道其難易。
