青椒肉絲的做法是什麼？

1、青椒魷魚

做青椒魷魚的方法：魷魚切成小塊，青椒切成塊，鍋燒熱放少量油，生薑放入鍋裏爆炒香，加少量海鮮醬，魷魚下鍋快速翻炒，然後放青椒，繼續翻炒片刻，撒上胡椒粉，澆上芝麻油，翻炒均勻，加適量水和食鹽，大火燒開，收汁，放適量老抽，翻炒均勻後出鍋。魷魚肉質脆嫩，大火爆炒時間不宜過長，否則炒老了口感不好。海鮮醬應該在下魷魚前放入，且用大火爆炒片刻，香味更濃鬱。

2、虎皮青椒的做法

做虎皮青椒的方法：青椒買回家洗幹淨，去掉蒂，抖出青椒子，大蒜切成片，鍋燒幹，青椒直接下鍋翻炒到焦黃，起鍋。鍋裏放適量油，大蒜下鍋翻炒片刻，放入適量豆瓣醬、生抽，翻炒均勻後，青椒再次下鍋，翻炒的同時加適量清水和食鹽，湯汁完全收攏後起鍋。虎皮青椒單獨製作口味單調，可以包一個皮蛋，切成碎塊，虎皮青椒第二次下鍋的時候同時放入皮蛋。

3、青椒炒雞蛋

做青椒炒雞蛋的方法：雞蛋打在碗裏，調散，放適量食鹽調勻。青椒切成絲，鍋裏放適量油，雞蛋下鍋兩麵煎炸，煎好的雞蛋用鍋鏟搗碎，撇到一邊，鍋裏有少量油，放入青椒絲，同時放入大蒜，大蒜翻炒出香味的時候放適量食鹽，雞蛋和青椒絲混合均勻翻炒，大約一分鍾左右起鍋裝盤。青椒絲沒有炒斷生口感不好，所以烹炒時可放適量水，然後用大火收汁起鍋，青椒容易斷生，味道更好。

4、青椒雞丁

做青椒雞丁的方法：雞腿肉清洗幹淨，去掉雞皮，肉切成小碎塊，放入盆中，加適量料酒和調味鹽，攪拌均勻後放置20分鍾。青椒切成小丁備用，鍋裏放適量植物油，油溫八成熱的時候雞肉塊下鍋爆炒，同時加少量生抽和調味鹽，爆炒到雞肉顏色開始泛白，放入切好的青椒，繼續用大火爆炒，同時加入胡椒粉和適量水，邊翻炒邊收汁，汁液收攏後放蒜蓉翻炒均勻，起鍋。

5、青椒炒臘肉的做法

做青椒炒臘肉的方法：臘肉放到溫水裏麵用刷子反複搓洗，然後再用溫水衝洗幹淨。洗好的臘肉切成片，青椒切成絲，木耳切成絲，鍋裏放適量油，大蒜和大蔥下鍋炒香，臘肉下鍋翻炒，大約兩分鍾左右，放入青椒絲，大火爆炒30秒左右，放入適量食鹽，改用小火翻炒兩分鍾左右起鍋。注意，臘肉炒太久容易炒幹，所以應選擇半肥半瘦的臘肉，不容易幹，口感更好。

參考文獻