橄欖菜怎麼吃

　　橄欖菜的做法有很多，吃法也有很多，可以炒著吃，也可以煮湯吃，更可以提取其中的橄欖油來吃，總之，橄欖油怎麼吃?看自己的愛好和口味，所有小菜的做法，橄欖菜都適合，既可以單獨烹飪，也可以和其他食物一起烹飪了吃，其營養價值都是非常高的，下麵我們就來看看橄欖菜怎麼吃。

　　橄欖菜怎麼吃

　　橄欖菜怎麼吃?如果要一一列舉橄欖菜的做法和吃法，是非常多的，比如做成橄欖芥菜，炒橄欖菜，涼拌橄欖菜，熬橄欖菜等，都是非常典型的具有代表性的吃法，在此我們也為大家介紹這幾種典型的吃法，以便幫助大家普及橄欖菜，更好的認識橄欖菜的營養價值。

　　一、做成橄欖芥菜

　　製作食材：芥菜(俗稱酸鹹菜葉)，橄欖，食用油， 醬油，鹽 。

　　肉末橄欖菜製作流程：

　　1、將橄欖清洗幹淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

　　2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鍾後即成。

　　製法講究：

　　須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反複番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控製不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。

　　二、炒橄欖菜

　　製作流程：

　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

　　製作要領：

　　1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠

　　2、橄欖菜鹹鮮，要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜為佳。

　　三、涼拌橄欖菜

　　製作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

　　製作流程：

　　橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷後改刀，整齊裝盆。

　　四、熬橄欖菜

　　將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天，讓澀汁瀝幹後，在鍋裏用油和鹽反複翻炒，中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，隻取一些放在碟子中佐餐，壇裏的水不能混上生水，才不發黴，可以保存幾個月。

　　生活中，很多家庭一次都沒有買過橄欖菜來吃，當然也是因為當地不盛產橄欖菜，價格昂貴，還有一些人是不知道橄欖菜怎麼吃，其實，橄欖菜也是一種營養豐盛的小菜，如果不知道橄欖菜怎麼吃，也可以當做普通的小菜來烹飪，炒、涼拌、熬湯都是很不錯的吃法。