西米，又叫做西穀米，最為傳統的是從西穀椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成;在中國廣東等沿海地區，也叫做沙穀米。以下就是關於西米是什麼怎麼煮的介紹。
一、什麼是西米?
西穀米味道淡而幾近無味，由於顆粒細小，在你還未咀嚼就已經吞入肚了。西穀米由於顆粒太小，烹調時容易粘成一團，所以烹煮米穀米有三訣竅，就是「先煮、後燜、再沖涼」。其次，煮好後要立即食用，才不會錯失美味時機；最後不可過早加入糖水，容易會發脹變爛，以致影響口感。
西穀米原是印度當地的一種特產，是由西穀椰子木髓部份提煉出的澱粉製成，但目前市售西穀米多以各種植物如：木薯粉、麥澱粉等製成。西穀米分為如魚肝油大小的大西米與如綠豆大小的小西米。
選西穀米的要點為：色澤白淨、光滑圓潤者為佳；用手揉看看，硬而不易碎的比較好。另外，烹煮時若透明度高、不易黏稠且有嚼勁，才是好的西穀米。西穀米買回後，先在沸水中燒至半熟，再用冷水浸泡，最後以沸水煮才不會半生不熟。
西穀米的營養成份為蛋白質、鈣、磷等，根據中醫的說法，它甘溫性平、健脾整胃，製成冰、冷甜點都非常適合。
二、西米的煮法：
1. 先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。
2. 然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鍾直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
3. 若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鍾。
4. 加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。
以上就是關於西米是什麼怎麼煮的介紹，好的西米色澤白淨，表麵光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。
