白糖糕

白糖糕是廣東順德的小吃，聞起來酸酸的，吃起來清甜爽口，很勁道，現在這種小吃在市麵上很難見到，今天就給大家介紹白糖糕的做法。

材料:

粘米粉250克，水，活性幹酵母0.5小匙，糖250克

做法:

1.將粘米粉、糖、水調勻，留100克粉水，其餘小火煮至濃稠熄火。(這個濃稠，究竟是一個什麼概念，多次失敗都是敗在濃稠的程度上，試到最後才得出結論，煮的過程需要不停攪拌，煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了，千萬不要煮太熟太幹了，酵母會發不起的)

2.加入預留的粉水調至勻細，用網篩把粉漿過濾一遍，粉漿放至微溫。

3.幹酵母加一大匙水溶解，加入粉漿中調勻，蓋上保鮮紙靜置3小時，米漿發酵起泡。

4.取平底模抹油，倒入米漿，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分鍾，移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鍾即成。