核桃的健腦功效很好，特別是女性懷孕後要多吃核桃，老年人多吃核桃也能夠增強記憶力，還能夠幫助睡眠，緩解腰膝酸軟，核桃還有一種好吃的做法就是椒鹽核桃仁。
做法一、
1.沸水中下核桃仁煮一分鍾
2.撈出控幹水份，晾幹
3.幹鍋，下鹽和黑胡椒粉焙熱
4.下核桃仁繼續焙，直至焙幹核桃仁水份，核桃仁變脆
5.取出放通風口冷卻即可
做法二、
1、將核桃仁擇去雜質，清洗幹淨;
2、取一容器，加入600g清水，再加入鹽和花椒，煮開後關火，倒入核桃仁，使其浸泡1小時;
3、將入味後的核桃仁取出，晾幹表麵水分;
4、烤箱預熱至177度，40分鍾，上層，烤架以“凹”字形放置。
做法三之營養價值 、
1、用一個有相當深度的平底器皿，將材料的B、C混合物置放其中待用。
2、以另一鍋子裝盛適量清水煮沸後立即熄火，迅速將核桃仁傾入，用漏勺全方位地攪動七八次（核桃仁入水時間不要超過六秒鍾），其作用既能清除核桃仁表麵的不潔物，更能使其潤濕以利與調料相結合，然後立即用漏勺撈出，（注意盡量滴去水份），將其倒入平底器皿內。
3、不停地攪動平底器皿，直到能使核桃仁表麵都能粘上B、C調料為止。
4、將已粘滿和調料相結合的核桃仁置擱在一個易於乾燥通風之處（如陽光下、爐台邊等），一般在一晝夜後，就能達到手感乾燥不濕。
5、放入微波爐中以中高溫轉動兩分鍾，取出攪和並在室溫下置擱兩分鍾，然後再度放進微波爐用與第一次同溫度轉動兩分鍾。
6、待其冷卻後即可食用。
