削了皮的山藥容易氧化變黑，想要讓山藥不變黑應該注意，在削皮的時候應該選擇不鏽鋼的或是木質的工具進行削皮，切好以後立刻馬上放到加了鹽或是食用醋的水裏麵，或者是把切好的山藥直接用水抄一下，都可以。
如何防止切好的山藥變黑?
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料製的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裏，還可泡在檸檬水裏，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
山藥應該怎麼保存?
1、山藥的短期保存方法
購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：
① 山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
2、山藥的長期保存方法
① 常溫通風保存法：
如果家裏通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
② 米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹幹，促使斷口處愈合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。
③ 冰箱冷藏法
據了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
④ 冷庫保存法
這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。
山藥購買後，通過以上幾個方法進行處理，可保證山藥不變質。因山藥富含鐵質，切開後出現褐化是正常現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。
