酸奶在生活中的樣式是有很多種的,並且口味也會讓人眼花繚亂。大家喜愛食用酸奶的話,其實在家也是可以自行製作的,隻要提前準備好酸奶的製作用品和材料即可。酸奶的製作過程是比較繁瑣的,需要控製好酸奶發酵劑的量和發酵的時間,這樣製作的酸奶才會更好吃。
做法一
主料:
800ml-1000ml純牛奶
配料:
酸奶發酵劑
做法介紹:
1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢複至室溫。
2、酸奶機內膽開水充分衝燙消毒。
3、加入約800~1000ml純牛奶。
4、加入1小包佰生優酸奶菌粉(1g),輕輕攪勻。
5、放入酸奶機中恒溫發酵6-10小時,待觀察到牛奶凝固即可。
6、做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏數小時,風味更佳!食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。
注意事項:
如果是冰箱冷藏奶,清先放置溫室再加入菌種,否則發酵時間會大幅度延長。
牛奶裏加幾勺白糖,可以使口感更加細膩(根據個人口感而定)。
冬天天冷的時候,請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞,減少發酵時間。
做法二
主料:
酸奶 (100克)
輔料:
牛奶 (3盒) 幹淨容器 (一個) 勺子 (一個) 酸奶機 (適量)
1、準備鮮奶3盒,酸奶1杯。
2、用開水將容器燙一下,約1分鍾,主要是滅菌
3、將純牛奶倒入容器內。
4、再倒入酸奶(做引子)。
5、用勺子攪拌勻。
6、將蓋好的容器放入酸奶機內,改好上蓋。
7、接通電源,8-12小時後,酸奶自動做好。我是晚上8.30做,到第二天早上6點多拔掉電源,把酸奶盒移到冰箱。
8、剛發酵好的酸奶,可以立即食用,但經過冰箱冷藏,進行純化24小時,口感更佳,香味純正。打開看看,酸奶凝固得象豆腐腦似的,就成功了,應該用平湖如鏡來形容。
9、加上應市的水果顆粒伴著吃,味道會更美。
小貼士:
夏季30℃以上的室溫即可。隻不過乳凝時間要長一些,室溫越高,乳凝時間越短。方法是洗淨粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌汙染不能使用),裝滿牛奶,用潔淨的雙層塑料薄膜蓋住瓶口,並用線繩捆好,線繩捆紮要鬆,因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽,如捆紮太緊,薄膜就會鼓破,易發生汙染。