涼皮是很多人的最愛，尤其是在夏季的時候，涼皮可以給人帶來更好更舒爽的口感，這涼皮的口感好不好，其實調製料的使用是很重要的，而且不同的調製料材料口感也會各不相同，那麼下麵就為大家詳細介紹一下，涼皮調料汁的一些配方，通過這些配方製作的調料汁，可以讓涼皮更加的爽口滑嫩。
一、調料水
將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，
放入1000克清水中煮沸10分鍾關火，靜置10小時過濾取水即可。
另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。
隻要涼拌三碗涼皮，廚房裏，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。
二、熬製醋
醋還需要熬製？是的！陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，根據各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，是有區別的，添加過作料以後，可以收獲更為馥鬱的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
三、官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
燒開後10分鍾冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陝西正宗接近的口味，我這麼較真的人，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現的同學，俺嚐試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
