很多朋友會覺得鴨架沒有什麼肉，就會覺得它不好吃，其實是沒有選擇好的烹製方式，不然也是可以製作一道美味的菜肴，就是香酥椒鹽鴨架了。許多愛喝酒的朋友都喜歡這樣的吃法，不僅吃起來香，就著小酒來吃的感覺是非常好的，所以朋友們不妨學習一下。
椒鹽鴨架
這是一道再利用的菜，適合下酒，當作小零食吃，當然前提是鴨骨頭一定要煸炒得非常酥脆，這樣味道才香，也會越啃越有味;鴨架子的吃法很多，這隻是其中最常見的一種做法，我們還可以將鴨架子燉湯、熬粥，或者將鴨肉剔下來，和韭黃炒著吃，或者斬成小塊紅燒吃，都是非常美味的菜，而且又避免了浪費。
材料
烤鴨架子1副，鹽5克，花椒麵8克，辣椒麵5克，香菜50克
做法
1.烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時，放入鴨油煸出油質，然後將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆;
2.此時將鍋中多餘的油脂倒出，將火力調成中大火，放入鹽、花椒麵、辣椒麵炒勻，最後撒上香菜段拌勻即可。
小訣竅
椒鹽是最基本的調味料，如果擔心鴨子味道過重，還可以加入少許的五香粉，淋入一瓶蓋白酒，但是香菜最好不要省略，或者換成大蔥、洋蔥等香味重的蔬菜，這樣吃起來才不會感覺油膩; 鴨皮下有一層油脂最好提前剔出，鴨油其實可以燉白菜、燒豆腐，味道都不錯，如果不習慣可以不用。
椒鹽鴨塊
這是在街上非常流行的一道鴨的做法;這裏介紹一個家庭廚房製作版本，我已經簡化過一些過程了;注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
材料
鮮鴨一隻1.5千克，植物油500克，食鹽1湯匙，料酒2湯匙，花椒麵2茶匙，薑1塊，切片，青蔥2棵，八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮各少許，甜麵醬3湯匙，香油1湯匙，水2升，椒鹽3茶匙，裝小碟(可選)
做法
1.將鮮鴨洗淨，除去鴨掌。
2.深平底鍋加2升水置於火上，水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鍾以上。可以往鴨肚裏塞少許薑片和蔥條，去異味。
3.撈出全鴨略涼，取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜麵醬和香油的混合物;掛30分鍾風幹。
4.大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部，澆好又倒出，如此反複;直到鴨皮又酥又焦時即成。
5.配以椒鹽碟上桌，吃時用鴨塊蘸一點椒鹽，香味無窮。
