說起來油餅就會馬上想到剛剛在油中炸好的油餅，冒著熱氣的樣子，隨著油餅的熱氣會感覺到一種誘人的香氣飄過來。製作好的油餅表麵金黃色，外層酥脆裏麵綿軟，在油香中帶著淡淡的麵粉香味，很多人都非常喜歡吃油餅的。隻要有時間，就可以在家製作一些油餅，就是喜歡油餅在剛剛做好就吃吃的感覺。
食材：
麵粉、鹽
製作步驟：
頭天晚上把麵用溫水和好，麵粉裏加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開，倒入麵粉和成軟麵，比烙餅的麵再軟點。早上把醒好的麵再揉一下，揪成劑子，然後擀成薄片，別太薄，要不口感不好，然後在擀好的麵片上切2/3刀，看麵片大小，切2刀或3刀都行。炒鍋倒油，油溫要高點，這樣油餅下鍋不至於吸很多油，煎成兩麵金黃出鍋，多翻，勤翻。油餅出鍋。
小技巧：
1.麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表麵，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟；
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻麵，以免油餅口感變硬；
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
4.在炸之前一定要讓麵發起來，這樣會更好吃的，但是如果發酵時間太長的話，也可能會讓麵變酸的哦。
5.平時也可以在和麵的時候，在裏麵加上一些雞蛋，這樣不僅更加香甜，並且油餅也會更加酥軟。可以根據自己的口味在裏麵加入一些調料。
關於麵粉
麵粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。
