紅燒肉是一道中華名字，紅燒肉因為口感肥而不膩，軟耨香甜，是老少皆宜的一道美食，而且紅燒肉還富含膠原蛋白，也可以美容養顏。但是一道正宗的紅燒肉香甜鬆軟，入口即化是評判它的主要標準。但是說的容易但是做起來就不簡單，那介紹下怎樣做才能達到標準呢。
材料：精品帶皮五花肉600克、冰糖50克、熱水100克、桂皮一支、八角3個、香葉3片、蔥薑蒜適量、鹽適量。
做法：
1、五花肉提前用清水浸泡半天，盡量把肉中的血水都泡出來，期間要經常換水。
2、泡好的五花肉切成四厘米見方的大塊。
3、準備50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的熱水。先在鍋中放入50克糖，然後從100克熱水中加入少量的熱水，開火加熱。
4、加熱至糖開始冒泡呈現焦黃色（如圖所示）。
5、立刻關火，倒入剩下的熱水攪拌均勻即可。
6、五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水衝淨身上的沫子。
7、鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒。
8、炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然後將五花肉盛出瀝幹淨油備用。
9、另起一鍋，鍋裏放少許底油，放入桂皮、大料（八角）、香葉、蔥薑蒜炒出香味。
10、放入五花肉翻炒。
11、倒入適量的料酒。
12、放入鹽調味。
13、倒入焦糖水。
14、倒入開水，沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然後再開大火收汁即可。
建議：
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用熱水。
2、五花肉最好選擇精品的，一層肥一層瘦的那種。
3、燉肉的時候也要放入開水。
