眾所周知，全國流行做很多菜係，這其中就包括非常有名的川菜係，現在很多人特別酷愛吃川菜，川菜的一大特點就是麻辣，絕大部分的川菜辣味都是比較明顯的，那些喜歡吃辣的人就會特別喜歡川菜，四川的紅燒魚塊就是非常有名的，這是一道色香味俱全的美食，製作方法如下。
第一、四川紅燒魚塊的做法
1.1把魚用鹽抹勻，醃10分鍾。2用水衝掉鹽3把魚身上的水擦幹
2.把魚兩麵煎一下，放入蔥薑蒜豆瓣醬
3.加水小火慢煮最後收汁。放入切好的蔥和魚香
第二、紅燒魚塊的做法步驟
1
洗淨的魚切塊。
2
魚切放碗裏加適量鹽，料酒和幾片薑醃製半小時。
3
大蔥白，薑，蒜，香蔥分別切末。
4
把醬油蠔油白糖醋適量水調成汁。
5
醃好的魚塊吸幹水份。
6
鍋裏放油，把魚入鍋中小火煎至兩麵發黃。
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撈出。
8
另起鍋放油炒香薑蒜，大蔥末。
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把煎好魚塊入鍋炒勻。
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再把調好的汁倒入。
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可以再加少許水沒過魚塊。
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中小火燒至收汁即可。
第三、紅燒海魚塊
材料
主料：魚塊，澱粉，植物油，蘋果醋，薑蒜末，蔥花或蔥絲
醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。
做法
1、海魚洗淨切塊，魚鱗不去掉（營養價值非常高）
2、魚塊放澱粉中滾一下，防止營養流失，防止炸油：）
3、開鍋，先把魚塊煎成兩麵金黃色起鍋裝盤備用
4、平底鍋開鍋，+薑蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。
5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鍾後，加少許蘋果醋、少許水澱粉，収汁兒撈起裝盤。
6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上麵撒上蔥花或蔥絲即可。
小訣竅
1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。
2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋後放味道更香濃。
3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。
4、第一次老醋煮的過程會揮發掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但隻放幾滴就行了。
