發麵油酥燒餅最主要的就是發麵，在前一天晚上需要先把麵發好。如果不知道什麼時候麵發好，就可以看一下表麵上的小眼兒。發麵馬虎不得，如果要是麵沒有發好的話，會影響到後麵油酥餅的質量。做的時候要特別注意火候太大，太小都不好。一定要看著，千萬不能燒焦了。
發麵。要頭一天晚上就把麵發好。檢驗麵粉是否發的好看表麵的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，忘記買了，可以隻加了酵母粉，味道一樣好呢。
揉麵。這是一個技術活兒，一定要用力揉，麵才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵團擀成麵片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情添加就好。
打油酥。這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣隻香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到麵片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細。
油酥打好後卷成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。
拍。這一步也很重要，麵劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙麵加熱後蓋上蓋子，一分鍾後掀開翻個兒，再過一分鍾，雙麵變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可。
注意事項
麵一定要發好，有的人不喜歡發太大，所以不會提前這麼久，但一定要表麵蜂眼兒均勻而密實才算發好。
小貼士
1、烙的時候火不要大，以免糊，或者外焦了，裏麵不熟。
2、喜歡更香些的表麵可以沾些芝麻，不沾就很香的啦。
3、家裏沒有米酒，直接用發酵粉發麵也是可以的。
