不少人喜歡吃煎炸的食材,炒過的食材雖然味道鮮美,但是平時要盡量避免食用高溫煎炸過的食材,有些簡單煎炸的材料在家裏就可以輕鬆下炒,油炸食物的醬汁配上簡單炒一下就可以上桌了,油炸食品的醬汁配搭好了呢?
一、路旁小吃店的秘方與叉燒醬
原料:蔥80克,蔥適量,蒜頭適量
調料:紅曲粉、魚露各10克,生抽、香油各50克,白砂糖60克,植物油、芡粉各適量
(1)蒜頭、蔥洗淨,剁碎;蔥洗淨,切碎。
(2)減油劑加入魚露,白砂糖,涼水,紅曲粉,翻拌生抽
(3)熱油壺滴油,倒入蔥末及蒜泥,炒香。
(4)再次加入拌好的醬料,蔥碎,淋入芡粉,炒至濃稠熄火即可
二、路旁小吃店的秘方配鮮辣椒醬
原料:200克辣椒幹,50克小河蝦,生薑沫20克,蒜頭末30克
佐料:少許鹽,植物油適量,老冰糖15克,油量適當。
(1)把辣椒放入小水泡軟化後,用攪拌機拌勻。
(2)把河蝦放入攪拌機裏,拌勻。
(3)入油燒開,下入生薑沫、蒜泥、蝦粉爆香
(4)加入辣醬,鹽,攪拌均勻,加入老冰糖,加油,慢火煮到粘稠即可
三、路旁小點心醬的秘方與豆豉醬
原料:水豆豉150克,蒜泥20克,生薑沫8克,紅蔥頭末10克,少量朝天椒末
調味:生抽20ml,白砂糖適量,植物油適量
做法:
(1)用水清洗豆豉,切碎,留在裏麵。
(2)熱鍋下下油燒開,下入生薑沫、蒜泥、朝天椒末、紅蔥頭末
(3)加清水、抄香的豆豉
(4)加入白砂糖,生抽,煮滾即可。
四、路旁小點心醬醬油酸辣醬汁的秘方
原料:辣椒圈,蒜泥適量
調料:生抽40ml,醋5ml,香油少量
(1)把生抽倒入碗裏,加入醋,攪拌均勻。
(2)在碗中加入適量香油,攪拌均勻,加入蒜香翻炒
(3)倒入備好的辣椒圈,攪勻後靜置片刻,最後撈起辣椒圈。
五、路旁小吃店的醬汁秘方蒜蓉辣椒醬
西紅柿500克,配上幾個紅尖椒(喜歡吃辣椒的人可以隻用指天椒)、500克西紅柿、一塊薑、兩側蒜頭
做法:
1.上述各品種分別放入攪拌機攪拌成糊狀。
2.炒鍋加水一小碗,低火煮沸,各式各樣糊在鍋裏,熬醬(蒜末留一半放)邊熬邊放鹽、糖(少量),白醋小半瓶。
3.牢記要不斷用勺子攪拌以防粘鍋,由稀轉稠即可關爆火
4.接著加入雞精,倒入剩下的蒜末,放入冷卻後裝罐。
5.這種辣醬絕對可以與市麵上那種著名的蒜蓉辣椒醬相匹敵。另一種技巧就是撈一小塊泡菜罐裏酸掉牙齒的老筐和西紅柿一起攪拌,醬味很好。
六、剁鮮朝天椒路邊攤小點心的秘方
鮮指天椒100克,小蔥1根,鹽,純糧酒少量。
做法:
1.切成薄片的時候,千萬不要吃辣,最好戴著膠皮手套切成薄片;在玻璃瓶裏一邊切,另加鹽,並用一雙幹淨的木筷壓實,最好是灑點純糧酒。
2.封口,一般3天左右即可食用。麵條的情況稍有鬆散,有燒菜的情況下下一勺,很香,很健脾開胃。
七、路旁小吃店加醬汁秘方超辣甜麵醬
100克豆瓣醬、四季寶嫩花生醬100克、黃豆醬200克、油1勺、白胡椒粉、老冰糖少量、生薑沫、蒜泥、蔥末、30克幹紅辣椒、食用油、米醋。
做法:
切碎豆瓣片,與花生醬,黃豆醬,香油一起放入盆中,攪拌均勻,拌勻,拌勻。
下油鍋燒熱油,放入油燒熱,先下生薑沫、蒜泥、蔥末、朝天椒末炒香。
然後把混合的材料倒入鍋裏,然後用文火,慢慢的用炒勺推勻。
八、花生沙司
辣椒幹25克,熟花生150克,麻椒40粒,食用油適量,鹹鹽2勺,雞精少量。
做法:
1.先風幹朝天椒和麻椒,然後把花生褪皮,然後,把搗爛的3種原料加入鹽、雞精攪拌均勻;炒鍋裏放入生抽,放入適量的鹹鹽、雞精,炒七分熱後,油燒七分熱,拌好的原料倒進鍋中,用筷子攪拌均勻,這時會用筷子把生料包裏的材料倒入鍋中,加鹽、雞肉,這樣做出來的食材會很容易被炒出來。
2.接著加入半碗涼水(如果把握不好則加朝天椒),再倒入朝天椒,再加涼水)。
3.用大火燜煮,逼出水份,熬至濃稠狀。
4.把好花生醬放涼,放入玻璃瓶內,放入好的花生醬,隨吃隨用。
5.各式各樣的煎炸醬汁學會後,做好後可以蘸醬吃完哦
