在生活中很多人都特別喜歡吃燒烤，有一些人對燒烤的喜愛，甚至超過了其他菜，做燒烤最講究的就是肉類的醃製和調料的選擇，師傅叫醃好的肉烤完之後，還需要再燒烤上麵撒一些調料，這樣才更入味，那麼燒烤粉秘製調料大全是怎麼做的呢？下麵小編來給大家詳細介紹
A料：排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙薑粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。
B料：肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。
C料：孜?**、鹽、味精、十三香各10克，百裏香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。
D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆製品。
F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙薑粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。
秘製烤翅中
製作方法：
（1）選40個解凍後的雞中翅，與按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉勻靜置2個半小時。
（2）將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、薑、蒜末共15克，醬肉護色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蠔油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹栗粉10克，百裏香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中醃製24小時即可。
（3）將翅中用鐵簽串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反複翻麵烤製7-8分鍾即可。
烤翅變通版醃漬方法：變通的四種烤翅不需公式粉料打底味，直接醃製即可。
香辣烤翅醃漬：
雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、薑片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，醃製20小時即成.
咖喱烤翅醃漬：
雞中翅10個，印度咖喱粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、薑末、清酒各10克，醃製12小時。:
蒜香烤翅醃漬：
雞中翅10個，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿卜泥30克，玫瑰露酒8克，蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，醃製15小時。
豉香烤翅醃漬：
雞中翅10個豆豉（切碎）炒幹20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、薑末各8克，排骨醬10克，醃製10小時。
烤羊肉串醃漬與烤製：
原料：綿羊肉（前胛肉）50克。
調料：D+E+F組合醃料15克，蔥油5克，秘製孜然粉（見下文）6克，辣椒粉2克。
製作方法：
（1）羊肉洗淨，切1.5厘米見方的小塊，用組合料醃製30分鍾。
（2）烤爐預熱至中火，羊肉用鋼簽串好，上爐，刷油，翻烤約8分鍾，撒秘製孜然和辣椒粉即可。
關鍵：
1、此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切塊盡量多一些，以免烤製時回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相。
