香腸是一種非常美味的食物，而且還可以幫助我們在特殊的情況下填飽肚子，哪怕不吃飯也是可以的。生活中可以供我們食用的香腸種類非常多，而且隨著製作工藝的不斷提升，越來越好吃的香腸層出不窮，簡直就是幸福的不要不要的。那麼，灌香腸的腸衣是什麼構成的呢?
構成
腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層;加工豬、羊的幹腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜;加工牛的鹽、幹腸衣時，隻除去粘膜而保留其他3層。
加工過程
(1) 鹽腸衣
鹽腸衣的加工過程大致為：洗淨鮮腸,浸泡18～24小時後進行剝刮。然後衝洗幹淨，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝幹等進一步加工而成為成品。
(2) 幹腸衣
幹腸衣的加工過程與鹽腸衣類似，剝刮後每70～80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂;再經漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時,然後水洗除鹽,晾幹,壓平,即可包紮成把,裝箱出售。品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多為淡黃色;具有一定香氣。
香腸的外包裝
腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
