麵食是很多人喜歡的食物，牛肉麵是大家熟悉的一種麵條。有的人喜歡吃清淡的，所以經常吃清湯牛肉麵，而人們因為工作的原因，經常會在外麵吃牛肉麵。都是快餐店或者是飯店製作的牛肉麵，製作的方法複雜，而如果我們在家裏吃牛肉麵，那麼清湯牛肉麵簡單做法有哪些呢？
主料
牛腱子肉500g
白蘿卜100g
方法/步驟
牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。
炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊後同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
水沸後放入雞骨架，繼續煮五分鍾，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、薑塊(拍鬆)、幹辣椒，八角、桂皮、花椒。
將洗淨的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸後轉小火煮兩個小時。
煮好後的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
老鹵汁解凍，放入湯鍋內，煮沸後加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時後取出。將牛肉徹底晾涼後切成稍有厚度的肉片。
取一個小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。
湯鍋內煮沸水，將鮮麵條放入煮至自己喜歡的口感後撈出，過一遍溫開水。
牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味後放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明後關火。
將洗淨菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的麵條，舀入足夠的湯頭。表麵鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉麵便完工了!
成品
注意事項
這個麵最講究的就是湯頭，所以時間允許的話不建議用高壓鍋，湯汁會不夠濃香。如果能弄到牛骨頭的話，效果會更好。
溏心鹵蛋的製作非常簡單，水沸後轉中火放入生雞蛋煮七分鍾後撈出剝殼，再放在鹵汁中浸泡一夜即得。
