腸粉是很多地區都常見的一種具有獨特口感的小吃，想必很多愛吃腸粉的人群都有疑問，腸粉的製作看起來非常的簡單，但是一不小心卻容易把它弄破，其實做腸粉的關鍵便是腸粉的原材料，隻有使用最適合的材料，才能做出晶瑩剔透又不會破的腸粉，那麼蒸腸粉到底應該用什麼粉呢？
自製腸粉用什麼粉
1、腸粉是用什麼粉做的
腸粉是用大米粉漿做的。腸粉是廣東的傳統名小吃,正統的做法是用品質上好的大米淘洗幹淨,用清水泡至漲發,用石磨或機磨磨成鮮米漿,然後用綿布過濾,濾除渣粒,研磨得越細滑越好,濾好後,待米漿稍“醒”,攪成濃稠細滑的米漿即可使用,將漿用勺舀入蒸布上,用趕漿棒把漿均勻的趕塗在蒸布上,放上瘦肉(叉燒、韭黃等)入高溫蒸器蒸片刻即熟,然後拉住蒸布的兩邊角一抖一顫,再一滾一卷,就成為形似豬大腸的布拉腸粉,再澆上用香油、生抽、蠔油調製的味汁,就可得到軟糯香滑,米甘餡鮮,汁味香美的廣東腸粉。
用米粉也可以做腸粉,但比之用新鮮大米製作的差之甚遠。也可以去市場上買腸粉專用粉來製作。
2、腸粉製作方法一
牛肉腸粉
將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏麵均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鍾左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。
特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。
3、腸粉製作方法二
材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。
將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉;
將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均勻。
要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鍾;蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口腸粉就大功告成了!
注意:蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁,味道會更加可口。
