有很多人都是比較喜歡吃牛肉的，因為牛肉的營養價值比較高，而且在燉牛肉的時候還可以加入很多的蔬菜，但是有些時候可能牛的年紀比較大，這樣就容易導致牛肉燉起來不容易熟，吃起來也會影響到口感，所以這個時候一定要想到補救措施，那麼牛肉燉不爛該怎麼進行補救呢?
牛肉燉不爛怎麼辦怎麼補救
正在燉牛肉的途中，發現牛肉半天不爛，可采取下麵措施補救，促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
燉牛肉怎麼做避免燉不爛
1、怎麼選牛肉
(1)根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裏脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。
(2)牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。
2、怎麼切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，有點老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表麵迅速收緊，牛肉會一下子變老的，不利於煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
