血粑鴨是湘西非常有特色的一道名菜,他是用鴨血和糯米來進行製作,味道香辣,深受人們的歡迎,吃過以後讓人欲罷不能,在做湘西血粑鴨的時候,最主要分為兩個步驟,一個是血粑的製作,另外就是鴨子的製作吃起來鮮美味濃,營養價值也是非常高的,下麵我們就來簡單的了解一下這方麵的內容。
菜品製作
1、血粑的製作
製作時將預先浸泡好的上等糯米裝入碗裏,宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了,再上鍋蒸熟,蒸好的血粑放涼後,切片或切塊(隨自己喜歡了),放到油鍋中稍炸酥備用
2、鴨子的炒製
買的仔鴨在處理幹淨,大小以三斤多的鴨子為宜,處理完大概兩斤左右,剁成大小合適的鴨塊。幹椒切段、鮮紅椒切滾刀片、薑切片、蔥打成蔥結備用。鍋子熱油,先下鴨頭、鴨掌和鴨舌,炸至焦黃後,再下其他鴨塊一起爆炒,爆炒的時間不能太短,十分鍾是需要的,炒的過程中加幹椒和香葉、八角一起爆炒,炒至鴨塊都有些變黃的時候,加鹽、甜醬(必需是洪江甜醬)和老抽炒勻(我喜歡淡淡的甜醬味,所以還要另外加點老抽上色,如果喜歡甜醬味濃的就多加點甜醬,不用加老抽了)。加適量水,蓋上鍋蓋小火燜幾分鍾,放血粑一起再燜幾分鍾,把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時候,放鮮紅椒、仔薑一起翻炒片刻,最後放蔥結,翻炒半分鍾,淋香油出鍋。
菜品特色
鳳凰鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,吃起來口感香濃,食欲大增,真是稀有的人間美味佳肴。