生核桃當中的營養價值是非常豐富的，對於人們的身體都會有養生的效果，最關鍵的就是會有很好的抗腫瘤效果的，可以防止自己患上很多的腫瘤方麵的疾病，有的人們還會選擇將生核桃炒熟以後去食用的，這樣的話味道上麵會變得更加好的，而且營養價值是不會有任何流失的，可以減少苦澀的味道。
核桃青皮中含有多種生物活性成分，在其未成熟前含有大量維生素C。采用BSLB(brine shrimp lethelity bioassay)法對核桃青皮提取的活性成分進行初步篩選的結果表明。其醋酸乙酯提取物均具有較明顯的細胞毒性，可望進一步研究製成新的抗腫瘤藥物。
用60℃的水為萃取劑，以水與青皮質量比為1∶5，可對晾幹的核桃外果皮(青皮)中褐色素進行提取，得到褐色素浸膏。這種色素可用於軟糖、果凍、蛋糕等食品的著色。使用結果表明，該色素水溶性好，耐熱性和耐光性較好。
蔗糖、金屬離子對色素的色澤無不良影響，乙醇對色素有增色效應，棕黃色的核桃皮色素稀溶液加入少量乙醇後，可形成誘人的深酒紅色，適合用於色酒釀造。
去皮方法
一、自然陰幹。健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後，自然陰幹幾天後，表皮出現了褶皺幹癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮局部已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。
二、人工去皮。具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛裏。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。
三、人工催熟。
若是著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天後，青皮自動離骨
