我們都知道一份美味的火鍋,比較關鍵的因素還是在於火鍋底料的製作,如果我們能夠製作一份比較好的麻辣火鍋底料,這對於我們想要成功做出一份美味的火鍋已經得到很好的保障了。下麵是一篇關於麻辣火鍋底料的相關介紹,希望大家能夠好好來閱讀一下,相信對你們有所幫助。
火鍋是一種比較受人歡迎的食物,特別是在寒冷的冬天,很多家庭都會吃火鍋,那麼這就對我們火鍋底料的製作有很嚴格的要求了,我們應該做出比較適合消費者喜愛的麻辣火鍋底料。
火鍋底料原料:
幹辣椒150克,蔥段、蒜各10克,薑20克,郫縣豆瓣100克,香料(草果5克,桂皮5克,八角5克,丁香3克,白蔻5克,香草2克,排草3克,三奈5克,香果5克,小茴香3克,香葉2克),冰糖10克,牛油150克,豬油50克,菜子油50克,永川豆豉5克,醪糟汁25克。
火鍋底料製作:
1、把幹辣椒製成糍粑辣椒,10克薑、蒜分別切成0.5厘米見方的丁,10克薑切塊備用;永川豆豉剁成綠豆大小的粒;冰糖搗碎;菜子油煉熟後冷涼;牛油入鍋中熬化,加薑塊、蔥段燒至九成熱,撈出薑、蔥晾涼備用;香料用開水泡2分鍾,瀝幹水分絞成花生米大小的粒。
2、鍋中放牛油、豬油、菜子油,燒至四成熱時麻辣火鍋底料下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鍾,加入香料小火慢炒10分鍾,待香味四溢、豆瓣酥香時下剩餘的薑、蒜丁小火炒5分鍾,下豆豉、冰糖、醪糟汁,小火炒5分鍾即成四川麻辣火鍋底料。
注:將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、幹辣椒節10克、花椒8克、冰糖10克上桌,燒開後燙食即可。
技術關鍵:四川麻辣火鍋底料炒製中糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋後要用小火慢炒,炒製時間一定要夠,一般在10分鍾左右,這樣才能保證火鍋的香味;再加入豆豉、冰糖以後就不要再炒太長時間,小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆,即行業中說的“魚眼泡”就可起鍋,否則火鍋在燙食時會糊鍋。
為了讓更多的消費者了解到麻辣火鍋底料的做法,文章詳細的為我們介紹了它麻辣火鍋底料的製作步驟,希望大家能夠學會它,這樣對於我們在生活中食用火鍋就能夠起到很好的幫助,更好的調節我們想要的口味和特色。希望大家能夠學好它的製作方法。