在燕窩泡發全過程中，選水為最重要的一步，也是最非常容易被忽略的一步。一般，以便讓燕窩有更強的“發頭”，泡開的自來水務必具備優良的透水性和幹淨度。因此，較為理想化的挑選是礦泉水或是是涼開水，有益於充足泡開，用時相對性也會短一些。那其他水有哪些缺陷呢？
飲用水：最先飲用水在處理方式中，出自於消毒殺菌的目地，會殘餘氫氣，長期的泡開會導致燕窩營養成份的外流。次之飲用水歸屬於“水硬度”，帶有較多的殘渣和礦物，水體偏硬會使燕窩泡發速率很慢，燕絲肌肉僵硬而發頭不夠。
純淨水：純淨水也歸屬於“水硬度”，帶有較高的礦物，也會影響燕窩的泡開速率和發頭（ps:並不是說徹底不能用純淨水泡開）。
錯誤觀念二
冬天用熱小水泡發嗎？
最先，我們應當確立：燕窩的泡開不應該用開水（這兒的開水就是指滾熱的沸水），常溫下冷小水泡發是最好是的。由於高溫非常容易毀壞燕窩中的特異性蛋白質，燕窩中華有的膠原蛋白粉也非常容易產生黴變，造成一部分營養成分外流和口味越差。
也是說：“夏季用涼水，冬季用溫開水。”實際上，那樣的叫法也稍微含糊了。我們建議：一部分華北地區冬季溫度非常低，燕窩確實不易泡發，能夠試著用溫小水泡發，別的地域還是用冷水泡開就可以了。
錯誤觀念三
營養成分都在水裏，因此泡開無需魚缸換水？
“魚缸換水”與“營養成分外流”它是很多人會擔憂的問題，實際上這類擔憂不是必要的。第一，真實的好燕盞由於是人工服務挑毛的，許多小細毛和殘渣沒法徹底挑幹淨，因此第一次泡開的水就會較為髒。第二，在涼水中，燕窩的營養成份融解在水裏的屈指可數，因此“營養成分都會泡燕窩的水中”這類叫法是不正確的。
建議在泡開全過程中，可以用漏勺換幾回水。這一全過程能夠濾除絕大多數細毛和殘渣，接下去挑毛也就非常容易許多了。
