涼拌魚腥草，是以魚腥草根（我國一部分地域叫則耳根）為原料，雞絲為輔材，鹽、醋、味精、油辣子、生抽、麻椒油為調味品製做而成的一道涼拌菜。涼拌魚腥草有抑菌、抗病毒治療、提升機體免疫能力、有利排尿、清火祛毒、止咳化痰之作用。
做法
1、將魚腥草根用冷水清洗，掐掉老根、葉，留有白淨根及葉子，再用力將其分折成才短適合的段；
2、大蒜碾成蒜末，用微波爐加熱製做好油辣子；
3、用涼白開水將魚腥草根侵泡5分鐘（討厭魚腥草根腥臭味兒的人就多泡些時間），撈起來涼幹；
4、把魚腥草根放到一個小盆內，澆上油辣子、蒜末、放上全部調味品翻拌就可以。
特性：清火，稍有苦味。
藥用價值作用
1、魚腥草根，中國南方又叫側耳根，原是中草藥材，具備消炎、濾尿、祛毒之作用，中國南方經常用作拌涼菜做為餐桌上的一道涼拌菜，大多數生長發育在田坎邊。
2、魚腥草根因帶有很多揮發油而有一種獨特的味兒，科學研究確認，魚腥草根有抗微生物，提高單核心巨噬細胞特異性，進而進一步提高非特異性免疫能力和抗過氧化物等功效，可防止多種多樣癌症等。
3、魚腥草根味辛，性寒性，能清熱去火、消腫療瘡、有利排尿去濕、健脾養胃，用治實熱、熱毒、濕濁、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、腸胃積熱等。當代藥理學試驗說明，本產品具備抑菌、抗病毒治療、提升機體免疫能力、有利排尿等功效
4、吃此菜能清熱去火，清瀉寒濕。
營養成分
魚腥草根因帶有一定的魚腥草根素、月桂醛等揮發油成份而具備顯著的抑菌功效，另外魚腥草根素和魚腥草根煎劑均能顯著推動白細胞計數的吞食工作能力，提高機體免疫功能。含有的槲甙具備軟化血管的功效，能合理擴大腎血管，所含很多鉀鹽有提高有利排尿的功效。魚腥草根還能改進毛細管延性，推動組織再造，有止痛、活血、止咳化痰的作用。
